Thân nhẹ tâm an với rau củ

Món ăn chay thanh đạm với nguyên liệu chính từ rau củ sẽ rất tốt cho sức khỏe.

Mì xào nấm thập cẩm

Nguyên liệu:

Mì chỉ: 150g 
Nấm đông cô: 50g
Nấm kim châm: 50g
50g cà rốt, 30g giá, ½ cây hành boa-rô, 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa súp dầu hào, 1 thìa cà phê dầu mè, ½ thìa cà phê tiêu xay, nước tương ăn kèm

Cách làm:

Mì chỉ trụng qua nước, để ráo. Nấm đông cô luộc kỹ cho bớt mùi, vắt nhẹ để ráo nước, xắt miếng nhỏ. Nấm kim châm cắt bỏ chân, rửa sạch, vẩy ráo. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Giá ngắt bỏ phần đầu và rễ cho sạch. Hành boa-rô băm nhỏ

Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, phi thơm hành boa-rô, trút nấm đông cô, nấm kim châm, cà rốt vào xào, cho tiếp giá vào, nêm nếm dầu hào, dầu mè, tiêu xay, hạt nêm chay cho vừa ăn. Khi nấm chín, cho mì vào, xóc đều

Cho mì xào nấm vào đĩa. Ăn kèm nước tương cay.

Mách nhỏ: Mì chỉ nên trụng sơ, để ráo, khi xào nên cho vào sau cùng, không nên đảo nhiều và xào quá lâu, mì sẽ bị nát vụn

Cải thìa xốt nấm

Nguyên liệu:

Cải thìa: 300g
Nấm rơm: 100g
Nấm đông cô: 2 tai
50g bắp non, 50g bông cải trắng, 50g cà rốt
Nước xốt: 1 thìa súp dầu hào, 1 thìa cà phê hành boa-rô băm, 2 thìa súp dầu ăn, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, ¼ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa súp nước đậu nành, ½ thìa cà phê bột bắp

Cách làm:

Cải thìa rửa sạch, để ráo. Nấm rơm cắt bỏ chân, rửa sạch, xắt đôi. Nấm đông cô cắt bỏ chân, ngâm nước ấm 10 phút, xắt miếng nhỏ. Bắp non rửa sạch. Bông cải trắng tách nhánh nhỏ, ngâm nước muối pha loãng, để ráo, Cà rốt bào vỏ, tỉa bông

Đun sôi nước, cho cải thìa, nấm đông cô, nấm rơm vào luộc chín, vớt để ráo

Quậy đều dầu hào, hạt nêm chay, muối, đường, tiêu xay, nước đậu nành với nhau. Cho dầu ăn vào chảo, làm nóng, phi thơm hành boa-rô băm, cho hỗn hợp nước vừa quậy vào nấu sôi, thêm ít bột bắp vào cho nước xốt hơi sánh lại, tắt bếp

Cho cà rốt, nấm đông cô, bông cải, bắp non, cải thìa, nấm rơm ra đĩa, rưới nước xốt dầu hào vào.

Mách nhỏ: Nên luộc cà rốt, bắp non, bông cải xanh trước rồi mới xào, rau sẽ giữ được màu xanh tươi hơn.

Phở cuộn bò chay

Nguyên liệu:

Thịt bò chay: 100g
Bột gạo: 100g
Hành tím: 2 củ
50g đậu phộng, 50g giá, 50g ngò gai, ½ cây hành boa-rô, 30g húng quế; Gia vị: nước mắm chua ngọt chay, muối, bột ngọt, tiêu xay, hạt nêm chay, dầu ăn

Cách làm:

Hòa bột gạo với khoảng 500 – 600ml nước lạnh, quậy cho hỗn hợp tan. Đặt nồi nước có căng vải bên trên, đun sôi nước, cho bột lên trên, dàn mỏng, đậy kín nắp khoảng 1 phút cho bánh chín, lấy bánh ra, cho vào đĩa

Bò chay xắt lát mỏng. Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ lụa, giã đôi. Giá rửa sạch, ngắt bỏ phần gốc đầu và rễ. Hành tím bào mỏng, phi thơm. Ngò gai, húng quế rửa sạch, vẩy ráo. Hành boa-rô băm nhỏ

Làm nóng 1 thìa súp dầu ăn, phi thơm hành boa-rô, trút thịt bò vào xào chín, nêm muối, bột ngọt, tiêu, hạt nêm chay vừa ăn

Cho bánh phở ra đĩa, đặt một ít thịt bò, giá, đậu phộng, hành tím phi, ngò gai, húng quế lên, cuộn chặt lại. Ăn kèm với nước mắm chua ngọt.

Mách nhỏ: Khi pha canh sao cho bột hơi loãng vừa phải, không quá đặc nhưng cũng không quá loãng. Khi tráng bánh, phải tráng bột thật mỏng để bột chín đều.